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    魔都热销“三月青”大闸蟹,醉蟹、麻辣蟹多种口味
    来源: 时间:2019-03-14 09:33:14
    每年春节一过,大闸蟹的上市数量明显减少,一般只有到了农历六月之后,才会有“六月黄”等大闸蟹逐渐上市。但近年来一种被称之为“三月青”的早熟大闸蟹逐渐

    每年春节一过,大闸蟹的上市数量明显减少,一般只有到了农历六月之后,才会有“六月黄”等大闸蟹逐渐上市。

    但近年来一种被称之为“三月青”的早熟大闸蟹逐渐在魔都市场热销起来,其做成的香辣蟹尤其受市民欢迎和推崇!

    “三月青”即早熟蟹

    “三月青”被蟹农称为早熟蟹。

    每年的11月中旬以后,蟹农会挑出好的雄蟹和雌蟹进行交配,到了第二年的4月中旬蟹宝宝就孵化产生了,但这时的蟹宝宝是蟹的幼体,蟹幼体在海水池塘里经过1个月的培育,蜕壳5次变成大眼幼体,俗称蟹苗,蟹苗这时就可以游到淡水里生活了。

    刚捕捞上来的“三月青”

    蟹苗在淡水池塘里,第一次蜕壳变成小蟹后,培育到当年11月份,蟹壳长到1元人民币大小的蟹俗称“扣蟹”,这些蟹要经过越冬到竖年养殖1年,蜕壳4-5次,就是成熟上市的“九雌十雄”大闸蟹。

    但在蟹宝宝出生当年,并在当年育苗和“扣蟹”养殖过程中总有一部分蟹在当年10月到11月份就成熟了,其规格一般都比正常“扣蟹”要大,也就是1年内就提早成熟的早熟蟹,早熟蟹会在选蟹种时的12月至次年3月被挑选出来,然后进入市场销售,其中最著名的就是“三月青”。

    大闸蟹养殖专家、上海水产大学教授成永旭告诉记者,除了大小上差别外,总体上说“三月青”与“九雌十雄”大闸蟹口感没啥差别。吃“三月青”与吃“九雌十雄”大闸蟹一样需要选蟹,选择那些肥满度高,即肥壮的蟹吃,味道肯定好吃。

    刚捕捞上来的“三月青”

    有公司上市“三月青”50万斤

    南通市兵凌水产有限公司是大闸蟹蟹苗养殖大户,蟹苗养殖产量占全国的8-10%。

    兵凌水产总经理陆卫兵告诉记者,他们在蟹苗养殖过程中,大概有10%的蟹苗会成为早熟蟹,早熟蟹的年产量在250万斤左右,“三月青”的上市量大概在50万斤左右。

    陆卫兵介绍说,一个早熟蟹的重量在3至5钱,一斤早熟蟹有20至30个。“5年前早熟蟹还没人要,一斤只卖一二元,但从3年前开始早熟蟹的身价徒增,2017年早熟蟹‘三月青’的批发价为5-6元/斤,2018年的批发价为7-8元/斤,今年零售‘三月青’20元左右一斤。”

    刚捕捞上来的“三月青”

    据记者了解,目前菜场里一般不销售“三月青”,市民需要吃“三月青”可以上网购买,但网上零售“三月青”的数量有限。

    蟹苗养殖户大都把“三月青”等早熟蟹销售给加工企业,由加工企业制作成醉蟹、麻辣蟹、十三香蟹、花雕蟹等上市销售。

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