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    千万亿早餐市场待开发,创业干早餐要如何抓住市???
    来源: 时间:2018-10-31 15:10:27
    早餐,在中国饮食文化中有着不可撼动的地位。越来越多的消费者发现,早餐店无论开在哪看上去都特别火爆。那干早餐赚钱吗?市场有多大?会遇到哪些挑战?怎么把握机会? 一、早餐市场有

    早餐,在中国饮食文化中有着不可撼动的地位。越来越多的消费者发现,早餐店无论开在哪看上去都特别火爆。那干早餐赚钱吗?市场有多大?会遇到哪些挑战?怎么把握机会?

    一、早餐市场有多大?

    据调查显示,国内早餐市场已经达到万亿规模,英敏特( Mintel )《早餐-中国,2016 》报告预测,中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。

    到 2021 年,在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币,2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。

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    如此的体量和增幅,完全可以被称为巨大的市场。但相信大家也发现了,在如此巨大的市场中,至今也没有出现一家以早餐为代表的巨头餐饮品牌,连规?;?、上档次的早餐店都很少,更多的商家们的“小打小闹”,让整个早餐市场基本上处于散兵游击队的状态。

    究其原因,还是因为早餐市场这块骨头太难啃了,想要做大做好并不容易。

    二、早餐店面临的挑战

    1. 客单价低,起早贪黑不挣钱

    在餐饮行业,早餐这个品类有一句话可以形容——“起早贪黑不挣钱”。

    为什么呢?因为相比于午餐和晚餐,早餐的客单价真的是太低了。国内大多数消费者并不愿意花费过高的价格购买早餐,有调查显示,中国人早餐消费在3元到9元占主流。一般来说,很难超过10元(北京这种一线城市除外)。

    即使是肯德基、麦当劳这类的连锁巨头,也不敢轻易把早餐客单价提高到15元以上,还时不时的推出“6元超值早餐”。

    如此低的客单价注定了这个生意无法有较大的利润。

    2. 顾客耐心有限,出餐速度要求极高

    在消费者的传统观念中,早餐的食用时间为早上6:00至10:00。

    但是随着现代人们的生活节奏加快,生活作息的改变。上班族赶时间上班,一般都是带走在路上或者去公司里吃。

    据《北京商报》的一项调查结果,消费者对早餐时间的要求极为苛刻,一旦超过5分钟将失去等待的耐心,甚至感觉上班会迟到。

    所以,这就对早餐店的出餐速度、人工效率有着非常高的要求。

    3. 运营、房租成本高

    早餐客单价低,但是所付出的房租水电、人工、原材料成本却并不低于午晚两餐。

    因此在销售时间较短的早餐市场,对于很多餐饮品牌来说,这都是很不划算的。大多数的餐饮品牌只会选择将早餐作为餐厅盈利渠道的补充。

    三、餐饮人该如何抓住早餐市???

    那么,面对开发潜力与挑战并存的早餐市场来说,餐饮人到底应该如何利用早餐来赚钱呢?

    1. 共用店铺,降低房租成本

    什么意思呢?就是将现在最火的“共享经济”应用到店铺的租赁中,可以大大的降低房租成本。

    我们可以与那些不做早餐生意店铺合作,只租赁店铺的早餐时段,比如6:00—10:30由承包人从事早餐营业。

    例如,一家麻辣烫店铺,午餐、晚餐是正常的麻辣烫店铺,而早餐时间就摇身一变成为由一对夫妻经营的早餐店,主营包子、馄饨、豆腐脑等,蒸包子的主灶为可移动式、且体积不大;豆腐脑、豆浆预制好放在保温桶中随时盛??;馄饨等现煮食物一口四人份的小锅足矣。

    2. 产品的创新,区别于传统风味

    在早餐市场的激烈竞争下,推出创新的产品,与传统风味区别开来,也能吸引到更多消费者的目光。

    比如拿网红包子店“肚子里有料”来说,单单一个包子类产品,就能做出许多花样,除了特色流沙包,肚子里有料还结合中外食物做出米汉堡、韩国泡菜包等新产品,受到了不少人的追捧和喜欢。

    3. 塑造品牌形象,提高客单价

    随着人们消费水平的提高和对健康的关注,消费者对早餐的质量、营养、安全、健康日益重视。除解决传统的温饱需求外,人们对早餐有了更大的需求,甚至愿意为了早餐付出更高的价格。

    但是,重点是,你必须要让消费者认可多掏的这部分钱是值得的。

    (桃园眷村环境)

    比如近两年声名大振的桃源眷村,就将日常不超过 5 块钱的早餐产品卖出了天价:一根油条 6 块钱,一碗豆浆 12 块钱,一个包子 13 块钱,一个烧饼 25 块钱……

    这主要是因为他们通过独特的设计和舒适的就餐环境,来增加了品牌的附加价值,让消费者乐意为之买单。

    除此之外,我们还可以通过突出原材料,比如主打更健康的食材来增加产品的附加值,让消费者心甘情愿的多“掏钱”。

    (桃园眷村早餐)

    4. 延长早餐售卖时间

    麦当劳去年 10 月在美国推出的全日制早餐,全日制早面向的往往是模糊了三餐概念的年轻人,从早上十点到下午三四点都是他们的早午餐时间。

    这种方法比较适合主营午餐、晚餐的餐厅,可以尝试扩展早餐时段,并将早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中。

    5. 扩展早餐外卖业务

    虽说早餐是很重要的一餐,但也是极容易被消费者忽略的一餐,对于一些上班族,早上会选择不吃早餐的原因,大多是因为他们觉得会赶不及。

    所以,扩展早餐外卖业务也是一种不错的选择,这样消费者就可以订好外卖到公司,省下了排队等待早餐制作的时间,对于经营者来说,也多了一个盈利的渠道。

    一些早餐品牌比如曼玲粥铺、三米粥铺,早就在探索这条早餐外卖的路途,外卖业务一旦能做好,就会扩展更多的消费群体。

    小 结

    现在中国的早餐市场处于一种“有规模无巨头”的状态,可以说是一块巨大的肥肉,谁想吃下,还真得拿出点本事!

    对于创业做早餐,您有什么看法呢?欢迎文章下方评论区讨论哦!

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